周德

中国科普作家协会会员，上海老年大学老年教育教师，曾先后主编《彝药志》《中老年经络保健入门》《中老年食疗养生入门》等书。

夏季容易中暑，也是肠道疾病的好发季节。夏季饮食一宜清凉，切忌辛辣燥热；二宜清淡，烹调以清蒸、清炖、清炒、凉拌为宜；三宜清补，蛋白质摄入以植物蛋白为主，动物蛋白为辅，荤腻要少；四宜选择一些有杀菌作用的蔬菜，同时要特别重视饮食卫生。

下边介绍一些夏季食疗具体的注意事项。

瓜类蔬果是首选。夏季正是黄瓜、丝瓜、苦瓜、佛手瓜、南瓜、冬瓜等瓜类蔬菜上市的旺季，它们含水量高，又兼具高钾低钠的特点，适合夏天人们大量出汗后补充水分及流失的无机盐。夏季吃苦瓜能提高免疫力，清热解毒、补肾明目。

西瓜性寒味甘，具有清热解暑、除烦止渴、利小便等功效，是夏季颇受欢迎的水果。吃西瓜时，需要注意：不要吃得过多，否则伤脾胃，引起咽喉炎。感冒初期不要吃西瓜，否则会使感冒加重或延长治愈的时间。肾功能不全者不要吃西瓜，肾脏对水的调节能力大大降低。糖尿病患者要少吃。

适当补钾。正常人体内含钾总量约150克, 主要存在于细胞内。它与细胞外的钠协同维持细胞内外正常渗透压和酸碱平衡，并能维持神经和肌肉的正常功能，特别是心肌的正常运动等。夏季人体大量出汗后，流失了相当数量的钾，如果钾得不到及时补充，往往会食欲不振、疲乏无力、倦怠、心悸等。夏季应多吃富含钾的食品。紫菜、海带等海藻类食品含钾较多，故紫菜汤、紫菜蒸鱼、拌海带丝、海带冬瓜汤等应是夏季菜肴的上品。此外，菠菜、苋菜、青蒜、大葱、蚕豆、毛豆等含钾量亦较高。荞麦面、玉米面、红薯中含钾也较多。香蕉、西瓜中的钾含量最丰富。夏天多喝些茶水，对补钾也有好处。

适当食用一些性味凉的蔬菜。这有利于生津止渴、除烦解暑、清热泻水、排毒通便。黄瓜、西红柿、芹菜、藕、绿豆芽、空心菜、大白菜、白萝卜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、茄子、小白菜、油菜、莴笋、苋菜、茭白、紫菜等，都属于这一类偏寒凉的蔬菜。因为这些蔬菜偏凉性，在食用时也应注意，久病体弱、身体虚寒者适量食用。

选食有杀菌作用的蔬菜。如大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗等，它们含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑制的作用。

适量喝姜汤。姜汤能预防“空调病”。

适量吃醋。醋，不仅是一种调味品，而且是一种保健养生食品，有助于食物中钙、磷、铁等物质的吸收利用，具有杀灭或抑制多种细菌的作用，能降低血压和血清胆固醇，此外还能消除身体疲劳。夏天煨骨头汤或烧鱼时适当放些醋，可使食物中所含的钙、磷溶解出来，有利于消化吸收。凉拌菜中加点醋，既可杀菌，又能防肠道传染病。遇到打嗝时，用醋一小杯加入适量凉开水，喝下即可止嗝。肠燥便秘者，每天喝一杯加醋的凉开水，有缓解排便困难的作用。醋煮花生或黄豆，具有降脂、降压的功效。

适量吃香菇。香菇含不饱和脂肪酸，能增强免疫力，预防血管硬化，降血压、血糖。

以下介绍一些食疗方，以飨各位读者。

1.老鸭莲藕汤。取老莲藕一到两节，洗净后剁成块状。老鸭，洗净处理后，取其颈、脊骨、鸭蹼、翅等多骨部位。烹制时，先将老鸭入锅大火煮沸，撇去浮沫血污，加葱结、松姜块、黄酒和藕块，待再度沸起，改用小火煨焖到藕、鸭皆酥，加盐和鸡精。汤汁青紫，藕糯鸭酥，滋润鲜美。有清肺、解热、滋阴补血之功。

2.枸杞红焖老鸭。20克枸杞子与鸭脯、鸭腿同煮，先大火煮沸，撇去浮沫血污，再加清水、黄酒、葱结、姜块以及酱油、白糖，待再度沸起，改用小火煨焖至鸭肉见酥，再倒入炒锅翻炒收汁，调准口味后淋麻油，放芫荽（香菜）少许即可起锅。此菜清肺解热、滋肾润肺、补肝明目。

3.老黄瓜云苓煲乌蛇。老黄瓜500克、云苓50克、乌蛇500克、猪脊骨500克、生姜4片。老黄瓜洗净，切块状；云苓稍浸泡，洗净；乌蛇宰洗净，切段状，置沸水中稍滚片刻；猪脊骨洗净，用刀背敲裂。将所有食材一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升，武火煲沸后，改文火煲2个半小时，调入适量食盐便可。黄瓜性凉味甘，能除热、利水、解毒，可治疗烦渴、咽喉肿痛、火眼、烫火伤。茯苓含β-茯苓聚糖、三萜类化合物乙酰茯苓酸等，有利尿、降血糖、抗菌作用，并有抗癌作用。乌蛇性平，味甘、咸，尤其具祛风湿、通经络的作用。三者合而为汤，更具排皮肤湿毒和驱骨肌痹痛风湿之力。

文章来源：《医学食疗与健康》 网址: http://www.yxslyjkbjb.cn/qikandaodu/2021/0107/581.html