营养与食疗学是针对我校护理学专业大学二年级学生开设的一门专业基础课。多年来，在课程负责人整体规划下，全体课程教师共同参与，不断进行着课程教学改革。2011年全球课堂教学的重大技术变革——“翻转课堂”［1－3］为新时期中医护理教学改革提供了新思路。学院从教学环境着手，2013年对获批的“国家级护理实验教学示范中心”进行了信息化平台建设，并开始探讨信息技术与课程教学的有机融合。在此背景下，营养与食疗学课程重新整合教学内容，加大实践教学比例，新增实践课“常用食疗方制作”，共3个学时（每学时40min），基于 ARCS［注意（attention，A）、相关（relevance，R）、自信（confidence，C）、满足（satisfaction，S）］动机模式［4］，对该实践课进行教学设计并付诸实施，极大地提高了学生的学习兴趣和学习效果。现将“常用食疗方制作”教学设计与应用情况总结如下。

1 对象与方法

1.1 对象 选择由同一教师授课的2011级、2012级护理学专业本科学生2个班共94人。2011级48名学生设为对照组，其中男生6名，女生42名；年龄18岁～20岁（19.00岁岁）。2012级46名学生设为观察组，其中男生6名，女生40名；年龄19岁～20岁（19.05岁岁）。两组学生性别、年龄、前期所学中医基础理论课程成绩比较差异无统计学意义（P＞0.05），具有可比性。

1.2 方法

1.2.1 基于ARCS动机模式的教学设计 ①课前进行学情评估，分析学生动机状况，将学生分为3大组，每个大组再分为3个小组，每个小组5人或6人，学生自荐大组组长和小组组长。②通过网络教学平台，发布翻转课堂、合作性学习、常用食疗方制作等相关理论以及学习视频，学习视频包括教师“常用食疗方”理论授课视频和“舌尖上的中国”食品制作视频，激发学生学习兴趣，要求每位学生结合教材与实验手册自主学习相关理论。同时给每个小组布置5个或6个病案，引导学生关注护理服务对象，要求各小组合作学习，针对各病案提出饮食护理原则，拟出合适的食疗方，说明食疗方组成与功效，简述食疗方制作要点，查阅文献了解相应食疗方的现代研究。最后各大组组长分别组织3个小组同学，共同讨论学习中遇到的问题。③学生将小组学习情况、拟定的食疗方、食疗方的现代研究小结、大组讨论记录，以作业形式在线提交。教师批阅与反馈，启发深入思考。④实践课上，按3大组分组带教。教师先以食材辨析结合提问方式，引导学生回顾课前所学理论，强调各类食疗方的概念、功效与制作注意事项，再由实验室触摸一体机呈现课前所给的病案，随机抽取各小组任一成员，依次汇报学习收获以及未解决的问题。教师进行评价，充分肯定各小组合作学习效果，增强其专业信念，引导学生再次讨论与释疑。然后各小组根据实验室提供的食材确定食疗方，由小组长主持，进行组内分工，责任到人，有序制作，教师巡回指导。制作结束，各小组呈现作品，师生品尝，从食疗方的色、香、味、形以及制作时间方面，开展组内与组间评价，最后教师进行总结评价，肯定各小组优点与优秀作品，提出改善建议，使学生获得成就感的同时有所反思。⑤教师根据本次实践课情况，布置课后作业和拓展学习任务。

1.2.2 实施方法 观察组采用基于ARCS动机模式的教学设计，突出“以教师为主导，以学生为主体”，促进学生对知识的主动发现和意义的主动建构。对照组采用“理论回顾与讲解—指定食疗方制作—教师总结评价”的教学设计；实践课前安排“常用食疗方”理论课3学时；实践课分3大组分别带教，各教师先以食材辨析结合提问方式回顾理论知识，再将每大组分为3小组，选出小组组长，指定食疗方，规定制作总时间，由小组长组织同学分别制作，期间教师巡回指导，最后教师从小组合作情况与食疗方的色、香、味、形进行总结评价。

1.3 效果评价 包括实践课成绩和教学效果调查。对照组实践课成绩由食疗方知识测验成绩和课堂成绩组成，课堂成绩由教师根据课堂表现和食疗作品对小组进行综合评分；观察组实践课成绩由食疗方知识测验成绩、课前合作学习成绩、课堂成绩、课后反思作业成绩四者平均而得。其中，课前合作成绩包括对小组分工、讨论记录、食疗方数量与质量、现代研究小结的综合评分；课堂成绩是对食疗方制作时间和作品的色、香、味形的综合评分。两组均以小组成绩代表个人成绩，对表现优秀者给予加分。实践课后，两组均发放自制调查问卷，了解学生对实践课实施过程及效果的评价。共发放问卷94份，回收有效问卷94份，回收问卷有效率为100%。

文章来源：《医学食疗与健康》 网址: http://www.yxslyjkbjb.cn/qikandaodu/2021/0708/1535.html