下面的野菜你见过吗？我相信生活在农村的娃娃们对这种野菜是在熟悉不过了，这种野菜在野外是非常普通的，可以说是大片大片生长的，这种野菜能治好多病的！营养师搭配6种食疗吃法，总有一种适合你

现在，久居都市的人们对各种野菜情有独钟，其绿色、纯天然、无农药残留，还有特殊的风味和口感，都不是超市和菜场的普通蔬菜能比的。今天向大家推荐一种营养和保健功效都非常神奇的野菜——马齿苋。它耐旱，生命力极强，有着厚实肥美的小叶子、棕红色的茎，吃起来有一种特别的酸甘风味。

马齿苋的药用和营养保健价值

中医认为，马齿苋有清热解毒、凉血止血、散瘀消肿的作用。民间常用来治疗肠炎、痢疾等多种疾病，可煎汤内服；还可以将马齿苋捣烂外敷，治疗疔疮痈疽、无名肿物。现代药理研究发现，马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌、幽门螺杆菌和大肠杆菌有较强的抑制作用，可用于各种炎症的辅助治疗，特别适合胃溃疡患者食用。

近年来，科学家发现马齿苋中丰富的钾盐、黄酮类、强心苷、生物碱等药理成分可以降低血压，抑制心肌兴奋，减慢心率，从而减轻心脏负荷，减少心肌耗氧量。从现代营养学的角度来看，马齿苋富含多种维生素、矿物质和抗氧化的保健成分，对皮肤和黏膜健康、肠道健康、心血管和骨骼健康都有很好的促进作用。

此外，马齿苋还含有ω-3不饱和脂肪酸，能够防止胆固醇在血管壁沉积而发生动脉硬化，防止血栓形成和冠状动脉痉挛，有效地防治冠心病。需要注意的是，马齿苋性寒凉，女性月经期间、服中药期间慎食，脾胃虚寒者、孕妇慎食。

马齿苋的花样吃法

马齿苋鸡蛋饼取适量面粉和蛋液，放入马齿苋叶子，加适量水、盐和白胡椒粉，调成浓稠的面糊；锅底刷薄油，倒入面糊摊开，小火煎至两面焦黄即可。

此饼清香适口，老少皆宜，含有丰富的膳食纤维，尤其适合糖尿病和减肥人群食用。搭配一杯牛奶，就是一份非常完美的早餐。

马齿苋肉末粥取适量粳米淘净，加入6倍水，大火煮开，改中小火熬煮；里脊肉切碎，用少量水淀粉和料酒稍腌一下，放入粥中同煮；15分钟后加入连茎切细的马齿苋，再煮3～5分钟，加入适量盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可。

此粥营养丰富，好消化，其中丰富的膳食纤维和优质蛋白特别适合中老年人日常食用，可以改善负氮平衡和胃肠动力不足的状态。

马齿苋三鲜大蒸饺取比例为1︰2的玉米面和白面，加适量水，和成杂粮面团备用；鸡蛋打散，用少量油嫩炒成碎块，马齿苋洗净、切碎，香菇切碎；将鸡蛋、马齿苋、香菇混合，加入适量香油、盐、葱姜末拌匀，做成馅；将面和馅包成饺子，上锅蒸15分钟即可。

这款蒸饺无论是皮还是馅料都非常健康，特别适合三高患者，尤其是糖尿病人日常食用。

马齿苋鸡蛋汤将新鲜的马齿苋洗净，捣烂取汁，鸡蛋打匀备用；煮锅上火，加入适量清水烧开，把鸡蛋慢慢倒入锅中，用筷子轻轻搅动，加入马齿苋汁，再次开锅时加少量香油和盐即可。

此汤营养丰富，易于消化，能加速溃疡面愈合，特别适合口腔溃疡和胃溃疡患者食用。

肉末马齿苋马齿苋切成2～5厘米长的段，猪瘦肉剁成末，大蒜剁成末备用；锅内放适量植物油烧热，下入肉末，煸炒至变色，烹入料酒、葱姜汁，炒匀至熟；下入马齿苋段炒匀，撒入大蒜末，加适量盐，用少量淀粉勾芡即成。

此菜可清热解毒、降低血脂，是一款适合高脂血症患者的保健菜肴。

马齿苋杂粮菜团子取马齿苋（洗净、切碎）、玉米面、燕麦粉和白面粉各四分之一，加适量水、泡打粉和少量橄榄油、盐，揉成团，盖上保鲜膜，醒发1个小时，待面团体积发酵至1.5倍大小，捏成乒乓球大小的团子，上锅蒸18分钟即可。

此款主食松软且有嚼头，含有丰富的钾和膳食纤维，非常适合三高患者和肥胖人士食用。

?

文章来源：《医学食疗与健康》 网址: http://www.yxslyjkbjb.cn/zonghexinwen/2021/0210/615.html